阿巧是饺子馆，考察的自然是饺子市场。老谭四人通过三天的考察，吃了十多家比较有名的饺子馆，比较之下对自己很有信心。
北京，繁华的都市，中国政治经济文化中心，祖国的心脏。别的不说就说人吧，不但多而且非常多，除了土著就是来自全国各地的创业者、打工者、北漂、和数不尽的游客，这对开饭店来说是得天独厚的优势。
客流量大呀。
北京的餐饮市场包罗万象、百花齐放。既有地道的炸酱面，小胡同炒肝，又有相传百年的东来顺涮羊肉；既有来自新疆的大盘鸡和羊肉串，又有青岛的海鲜、广东的粤菜、川府的麻辣和湘鄂舌尖上的味道。
走在大街上，大大小小的饭店比邻皆是。水煮鱼、川府豆花、老东北家常菜、重庆江湖火锅、哈尔滨饺子的招牌随处可见。
当然，大宾馆、大酒楼更是星罗棋布，装修的奢华尊贵、富丽堂皇。
从餐饮的角度讲，把饭店开到北京是赚钱的，但是想出名很难。因为这里汇聚了全国的知名品牌，拿出一家都有几十年甚至上百年的历史，深厚的文化底蕴不是一个初来乍到的小饺子馆能撼动的。
三天时间，考察之余老谭还拜访了几位京城做餐饮的老朋友。去了大董、金百万、小肠陈和丽桂苑，和四位掌门人说了进京的打算。
老朋友当然支持，并热情的帮着选址，应承只要是和开饭店有关的事都会帮着出面办理。这是餐饮人的共同点，只要是朋友，到哪个城市开店，哪个城市的同行都鼎力帮忙。
市场存在竞争，朋友存在扶持，只有互相帮扶合作才是共赢。
最后，四人把第一家店的位置选在柳林路老来顺旁边，这里靠近中央电视台演播大厅，同时离王淑兰儿子家近，方便她看孙女。
把店的事安排完，四个人临时开了个会，研究年会在哪开以及怎如何表彰的事。
老谭提议年会在苏州举行，等于给管理层旅游了，放松一下身心，叫大家感受一下南方的餐饮氛围。即是开会，也是学习。
提议得到艳华和王淑兰的认可。
周晓梅提出管理层去开会店面出现管理空白的问题。她提出这问题很正常，因为她一直在一线进行现场管理，怕自己离开的时间太长店面出现管理空缺。
从工作的角度讲她提出这个问题值得表扬，这是敬业的表现。但是从发展的角度讲应该批评，因为一个不能散开手的管理者充其量是忠于职守，说不好听的是绊脚石。
当然，谁也没批评她，相反她的提议让老谭意识到管理层接班人的问题。
上次去苏州之前，他和艳华研究了给店长和厨师长按绩效提成的事，在他看来那只是权宜之计，不能长久。企业最忌讳的是把管理层引导到“钱”上，那样管理就失去了主导地位。
跟管理层不谈钱不现实，包括员工。一个人应聘到一家企业，不管是干管理的还是普通员工，不要跟人家谈理想。他要的是一份工作养家糊口，给的工资达到期望值就干，达不到不干，不会听你给人家谈理想描绘未来。
连工作都没有，老婆孩子等米下锅呢，画的大饼再好不充饥呀。
但话说回来，一个企业的管理层没有理想，没有目标，员工看不到希望也是悲哀的，那样离死就不远了。
“企业靠我发展，我靠企业生存”。表面上看这是个口号，很多培训机构用这个打鸡血，把被培训的老板和管理人员整的热血沸腾的。
但也说明一