非常厨娘正文卷第三百二十五章磨刀霍霍左香菱原本是想将小野猪给直接做成烤野猪的，但是想到在场的人都是重礼的人，直接吃烤全猪不大方便，所以就准备拆成几部分，做成不同的菜式。
这猪头做成烤猪头肉也算是弥补了烤整猪的遗憾了。
野猪处理起来极其麻烦，与养殖的猪不同，野猪的毛更加硬，去毛是一件极其费时间跟力气的活儿。
要是往常左香菱可能还会有心思自己来，但是近日后边还有许多的活儿等着她呢，她等得太后跟几位娘娘也是等不得的。
好在有钱富这把好手在，加上山庄的其他几人，差不多半个时辰便将整只猪给处理了出来，还按照了左香菱的要求分切成了几部分。
看着眼前白白嫩嫩的猪头，左香菱甚至有点觉得可爱，还真是有点不忍心下手了呢。
将自己的厨刀用最好的磨石磨了一遍，左香菱便开始做菜了。
首先便是猪头肉了，把猪耳朵切下来，猪头表面残留的毛用刀刮干净。
再把洗干净的猪头用开水烫一下，处理好的猪头放入锅内，加入适量盐、生抽、醋。
再加入适量葱、姜、八角、山楂，添适量水，煮至猪头软烂，将煮好的猪头剔掉里面的骨头。
将烤盘铺锡纸，放入煮好的猪头，碗里倒适量老抽，加一点蜂蜜调成酱汁刷表面。
猪头表面均匀刷一层酱汁，之后用烤箱200度预热烤半个小时左右，中间可再刷1-2次酱汁，这样烤出来的颜色更好看。
但是就算是神通广大的天霸也没能帮她实现烤箱的梦想，所以只能退而求其次，用土砌的烤箱了。
不过只是换一种烤制的工具而已，难不倒她左香菱的。
看着第一个菜已经进了烤炉，左香菱便开始准备这第二个菜了。
将猪肋排脊骨斩去，并修掉软肋上的边角筋肉，沿骨缝开成条，剁成长约6厘米的节；纳入盆中加嫩肉粉、食粉、姜汁、料酒、酱油及少许水用劲搅拌，使其入味并吃足水分，静置40余分钟。另将咸鸭蛋黄压成茸泥、香菜洗净待用。
做好这一切之后，将鸡蛋磕破入碗，加入少许面粉调成蛋浆。把腌渍入味的猪肋排先滚上一层均匀的干细豆粉后，逐条放入碗中拖上一层蛋浆精、再滚上一层面包糠捏实。
最后锅内注入油烧至四五成热，逐条把裹上面包糠的排骨放入油锅中浸炸，视排骨表面色呈金黄、酥香挺脆时捞出沥去余油。
锅内留少许底油，下入咸蛋黄茸以小火、低油温将咸鸭蛋黄炒散酥，续下炸好的排骨、味精轻轻翻动或簸锅，使排骨尽多沾附上咸鸭蛋黄末。
出锅前淋入麻油。然后逐块将排骨拈入盘中堆码整齐，围上香菜叶即成。
这便是第二道菜金沙排骨了。
第三道菜红扒野猪蹄，色泽红亮、肉烂滑润、不油不腻。
将蹄膀去毛制净、切块。下沸水锅里稍烫捞出待用。
锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐