海选的三位考官早后台经过短暂修整再次回到评审席，主任考官站起来面对在场的三十多位海选选手朗声说道“海选对菜式形式不做限定，所有食材都在评审席前的台子上，大家可以随意取用任意发挥，时限为一个小时现在开始！祝大家好运！”
海选选手们闻声而动，纷纷聚集到评审席前的摆满食材的长桌上挑选各自需要的主菜和配料，有意先隐藏实力的江云枫故意落在最后。海选每次都刻意准备数量有限的食材这样无形中提高了难度，品相好的食材都被抢到先手选手调走，留在长桌上的只剩下一些姥姥不疼舅舅不爱的边角料。
江云枫搓着手打量着像是被飓风席卷过的长桌，在剩下的次品中搜索能用的食材。功夫不负有心还是让江云枫在一堆边角料中搜寻到被遗漏的瑰宝，一块分量很大但肥肉多瘦肉少的猪颈肉。
带上这块猪颈肉江云枫转身返回自己的料理台，期间还不忘高举猪肉向会场边端坐的薙切绘里奈展示，看着他大呼小叫的样子薙切绘里奈眼角不由自主的抽搐，这家伙怕不是演上瘾了！可还是要绷住快崩坏的俏脸挤出温婉的笑容和他互动。
如此明目张胆的广撒狗粮不仅让其他海选选手倍感刺眼，就连主监考官都看不下去，起身警告江云枫如果在继续做于海选无关的事就直接取消他的资格，吓得江云枫手忙脚乱的往直接的料理台跑去。他那滑稽的表现不只是其他海选选手，就连会场里的工作人员都被逗得哈哈大笑。
薙切绘里奈捂着脸不忍再看，如果世界上哪位科学家研究出后悔药或者时光机器不论多少钱她都要买，回到编写剧本时候把自己这个贴身女秘书的角色去掉。
玩闹归玩闹回到料理台的江云枫立刻端正态度开始研究如何利用这块猪肉制作出能够通过海选的料理，猪颈肉又称猪鬃肉，是生猪脖子上的部位，特色的肥肉特别多瘦肉极少但是肥肉与瘦肉之间界限分明。
已经敲定腹稿的江云枫没有急着动手处理食材而是先到配料区去挑选要用到的调料，好在海选评审组限制主菜的数量，配料的量却很充裕，不需要争抢江云枫就得到了他想要的调料。
西餐处理肉类的专用刀具质量太轻不趁手，而江云枫要制作的那道菜对刀工有着非常高的要求，所以他放弃轻便锋利的肉类厨刀转而选了一把厚背斩骨刀，但是斩骨刀刃口的锋利度又不足只能现磨。
这下可把江云枫折腾坏了，挂着围裙挽起衬衫衣袖拿着那把厚重的合金钢斩骨刀在磨刀棒上可劲的蹭。斩骨刀所用的钢材很硬，江云枫用的力气又大来回摩擦都蹭出火花。
终于在工作人员准备拿灭火器之前江云枫终于把斩骨刀磨出了自己想要的锋利度，猪颈肉皮朝下摆在砧板上，江云枫按照肥肉与瘦肉的分界线将不多的瘦肉取下放在一旁备用，然后大量削去松散肥膘只留接近猪皮，质密紧实的脂肪层。
深呼吸稳定心态，只有心静手才会稳。状态调整好后江云枫动刀了，刀锋平着切入肥膘轻拉慢送，缓慢但平稳的推进。虽然现磨的斩骨刀没有中式大菜刀那般顺手，