。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。不过，许丹在这一步的操作中并不是先醒面，而是先做馒头后醒面，也就是把的做好的馒头装在笼屉上放在蒸车里，锅底不加火，用锅里温水的温度让馒头就这么静静待着。目的是为了让面内的酵母菌再次发酵，这样蒸出的馒头松软可口。
醒面的时间要看室内的温度，自然条件下夏天一般要一个小时，冬天则要两个小时，如果像许丹这样把馒头放在温水锅上的蒸车里，则只要半个小时就可以了。
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趁着醒面个空闲，许丹就要准备动手做烤饼了。
烤饼用的是自动电烤箱，虽然从老杨头家买的电烤箱外表看起来有些破旧，但各方面的功能都没有问题。
许丹要做的是先把电烤箱电源打开给烤箱预热，然后把摆放在烤盘内的一盘盘烤饼依次放置在烤箱的隔板上，最后把烤箱门关严实就可。烘培温度和烘培时间根本就不用去设置，烤箱的自动模式会根据烤箱内的食物情况进行自动烘烤，食品烤熟后电烤箱会自动断电。电烤箱的操作看起来非常简单，不过，在操作过程中必须要戴着厚厚的绝缘和隔热的棉手套，要不然很有可能会把手给烫伤。
许丹和许江两个人忙活着把烤饼装进烤箱，然后把烤箱设置为自动模式，剩下的就等着烤饼熟了之后烤箱自动断电了。从把烤饼装盘到把烤盘装进烤箱，这个时间差不多有半个多小时，正好蒸车里的馒头差不多也“饧”好了。
许丹又掉转头把全部的注意力集中到了锅灶上蒸车里的馒头上了，仔细查看馒头是否已经醒好。看馒头是否醒好有两个诀窍。一是用手指按，用手指轻触馒头的表面，如果凹下去的馒头表面能很快弹起复原，说明馒头已经饧好了。二是用鼻子闻，醒好的馒头因酵母的再次发酵以及酵母和面粉的充分结合，会有一股甜丝丝和酸乎乎混合的味道，只要蒸车内的馒头出现这种味道，那就说明馒头已经饧好了，已经可以上火蒸了。