样严格，只要看着好了便可取出沥油。没用五分钟这一道酥黄独就端上了餐桌。
中年人有了一品八珍的惊艳，对这道酥黄独很是期待。色泽金黄的酥黄独一共五片，摆在小瓷盘中显得袖珍玲珑。
酥黄独这种做法来源于清代林洪的记载，本应用黄独来做，但黄独味苦而有微毒，食之非但不美味反倒有伤身体。
用芋头来做不仅美味，而且芋头蒸熟之后软糯可口，炸之后外边淡黄似金，食之酥脆，嚼之软糯，炸的酥脆的面壳咸香，内里却清香甘甜别有一番滋味。
中年人迫不及待地夹了一块，先闻了闻，花生油的香味细腻浓郁。送到嘴边咬了一口，咔嚓一声，那清脆的声音也是这种吃食的一大享受。
所谓色相味作为评判食物的标准，其实不尽然，专有一路菜是用来提供视觉和听觉享受的，便如这酥黄独，那一声清脆的咔嚓，难道不是一种别样的享受？
又比如有一道苏帮名菜，响油鳝糊。正所谓：“一袭黄纱池中仙，太平老人总垂涎。滚油响处余香绕，玉盘盛来琥珀鲜。”说的就是响油鳝糊上桌之后，用一小碗热油淋在菜上，呲啦一声，鳝糊吱吱作响，随之蒜香葱香四溢，可谓是视觉听觉嗅觉三种享受。
听到这一声酥脆的声音，中年人满怀期待的咀嚼起来，又酥又脆，细细品尝酥软适宜。
只不过，吃第二片时中年人的眉头皱了起来。不对劲，有些油腻啊，他心想。
这时只听厨房里传来齐安的声音：“泡一碗茶，就我给你泡的那个。”王成便依然倒了一碗茶。
中年人接过茶，谢过了王成，轻轻抿了一口茶，只觉满口茶香。再吃这酥黄独时，茶香的轻淡冲淡了油香，只觉得油腻尽去，满口甘甜。
中年人惊讶地赞叹：“没想到，这炸芋头配上清茶，反倒别有一番滋味，这种搭配恐怕吃上一天一夜也不嫌油腻啊。”
王成心里也对齐安巧妙的搭配多有赞叹，却不曾想后厨里的齐安却是抹了抹额头并不存在的冷汗。身为一个厨艺，他当然有作为厨子的觉悟，一共炸出了六片芋头，他留下了一片，给客人上了五片。
没想到吃这一片时，他感觉到了有些不对劲。在几十年之前做这道菜时，明明完全感觉不到油腻，只觉得香气十足，芋头片也只是软糯甘甜，今天再一次做这道菜，却感觉到了一丝油腻。
既然自己都发现了油腻，那外面的客人，他这才急忙让王成用茶水的苦味与回甘来中和油腻，没想到却是误打误撞地成功了。
收拾一下心情，他接着做最后一道白灼青菜。这道菜任何会做菜的人都有把握做出来，只不过不同的人来做味道不同罢了。
而在齐安看来，这道菜考验功力，却也属于取巧的菜，任何一个对做菜有自己心得的人都可以做的像模像样。因此，这道菜是他今天用作清口的一道菜而已，并没有上多少心思。
用鸡汤把洗净处理好的菜心焯至断生，放蒸笼上大火蒸半分钟。这期间就可以调制汤汁了。将锅内入油烧热，稍微炸一下蒜末之后放入青红椒丝耗油和适量高汤煮沸，勾水淀粉起锅。
把蒸锅里的菜心拿出来摆盘，然后浇上汤汁即可上桌。
都忙完了，齐安自己端着这盘菜出来，放到中年人桌子上，做了一个请的手势。
这盘白灼菜心卖相着实不错，看起来苍翠欲滴仿佛生菜，但一缕缕升腾起的热气让大家都知道它是经过烹饪的。
中年人夹一根菜心放进口中，拒绝了两下，王成在一旁期待着望着他，想看这一次中年人会说出怎样夸奖的话。
出乎他意料的是，中年人拒绝两下，眉头逐渐皱起，然后又嚼了一下之后竟然硬生生地把菜心吞了下去。
王成急忙递了一杯水给他，中年人喝了一大口水，喘了两口粗气，有些不解又有些生气地看向齐安，质问道：“老板，你可不能这样耍我！这道菜，肯定不是你做的，你告诉我是谁做的？”
齐安颇为不解，刚想发问，王成抢先一步问他：“怎么了？这菜不好吃？”
“岂止不好吃！简直难以下咽！这菜绝不是前两道菜的厨师做出来的，是不是换厨师了？”中年人面对着同样疑惑的二人，火气压了下去，疑惑却上心头。