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第352章 看店

    餐饮人很辛苦的。

    都说开饭店赚钱,钱呀,到啥时候都难赚。

    所谓赚钱,是经过多少年的打拼、积累,沉淀下厚实的底蕴,积少成多,用无数的辛苦换来的。就像歌中唱的那样,没有谁能够随随便便成功。

    衣食住行四大块,最辛苦的就是“食”。

    一个饭店要想盈利,从选项、选址、装修、筹备、招人、用人、运营、进料、加工、培训等等到开业,哪一步疏忽了,都会招致失败。

    餐饮人起得比鸡早,睡得比牛晚不是简单的夸张比喻,亦是真实写照。

    当然,赚钱是快乐的,看到财富的与日俱增心里都会笑。

    上午,老谭在装修现场盯了一会儿,跟带班的交代完展示台的尺寸,看看没啥事,便驱车去了原材料市场。

    在长沙开店,这里的饮食文化和北方截然不同,差异太大,菜品口味完全按北方来肯定不行。另外这座城市对外来饮食的排斥性相当强,一个北方饺子馆要想在这站住脚,必须入乡随俗,对菜品进行融合,在保留饺子特色的基础上以本地口味为主。

    忠清派过来的厨师长带来两个东北师傅,他们做东北菜没毛病,做湘菜欠缺。老谭准备再聘用三个本地的湘菜师傅。

    凉菜师傅也准备在本地找,阿巧的熏酱菜特色不上了,这里人不喜欢,上了起不到作用。

    饺子是原汁原味的,师傅从省城调派。老谭原打算叫小慧和小龙过来的,这里毕竟是小慧家乡。但小慧说不来。

    这也正常,她从小就离开了,对家乡只是个概念,没啥印象,上次回来给爸爸上坟只是完成妈妈的遗愿。如今家安在省城,加上在省城生活了这些年,已经把那当成家了。

    前台经理,也就是店长还没定,老谭打算叫小凤过来,只是还没和她谈。叫她过来主要是为了韩军,小伙子的执着劲叫人感动,应该成人之美。

    员工陆续从省城来了,这得归功于忠清对年初一的反制政策,现在不但厨房人员往这来,前台的也有,看样等装修完都不缺啥人。

    老谭对忠清的做法没表扬也没批评,默许。说实话他也来气,心里赞成忠清的做法。

    实际上只缺三个湘菜和两个凉菜师傅,这不着急,米汤味道的张总早给准备好了,只是现在厨房还没装好,装好了随时可以过来。

    原材料市场在高桥,这是老谭第三次来。

    第一次是在滨海工作的时候,为了上“小炒黄牛肉”,他和当时的王总来的。想起王总便想起了滨海的许多人许多事,一晃儿十年过去了,很多事都历历在目,许多人犹在眼前。

    王总、高总、陈经理、赵厨、马姐------

    往事不堪回首,只因太多遗憾;往事堪回首,只因留下美好眷恋。

    第二次是去益阳考察米汤味道,和张丽一起来的。那是和她这些年的第一次也是仅有的一次亲密接触,回想甜蜜,回味却带着丝丝苦涩------

    心中的爱人呀,这一世欠你太多,爱若轮回,情定来生。

    市场很热闹,人多货多。

    老谭先从水产转起,依次是肉食、禽蛋、青菜、调料。边转悠便询问价格,查看质量,碰到新鲜食材便驻足观察询问,尤其那些北方没有的山珍野菜、笋竹腊味,不但详细打听,还要亲自尝尝。

    卖货的老板看出他是开饭店的,纷纷拿出名片相与,都说若是在自家进货,不但保质保量,价格一定是满市场最便宜的。

    老谭逛完市场已经中午,转悠的些累,就近找家小吃部吃了碗面,然后往回走。还没到店韩军打来电话,说是魏建设来了,找他有事。

    魏建设找老谭公事私事都有,