一般,不但尝不出一点肥油,而且口感细润香脆嚼劲十足, 简直是打开了肥肉界的天花板。
一直在潜心研制新调料的洛清宁,取得了这样令人欣喜的结果,整个人顿时变的欣喜若狂。她立马打电话给秦毅和苏云青,让他们来尝尝, 自己加了新调料后的日常版回锅肉。
通常版的回锅肉,是先将锅烧热至冒烟,再将五花肉的猪皮朝下,将猪皮烙至金黄。而之所以这么做,就是为了破坏猪皮中的汗腺,五花肉整体可以去腥。
接着就是起锅烧水,将五花肉冷水下锅后,加入料酒、生姜、葱节、蒜片等佐料,大火烧开。一直到五花肉能被筷子,轻易的擦到肉中,再将五花肉放入冷水中快速冷却。
冷却之后,用厨房用纸将五花肉表面的水分,全部吸干。
然后,将整个五花肉切成薄片,再在锅中倒入油进行滑油。等到锅热,加入切好的薄片爆炒,至肥肉微黄卷起时,加入上色用的豆瓣酱翻炒。
到了上色后,再在五花肉内加入生姜、大蒜、泡椒一起翻炒,稍后加入甜面酱和生抽炒均匀。
最后,在五花肉即将出锅时,加入新鲜翠绿的大蒜苗翻炒,并同时加入食盐出锅。这样一番操作下来,香气扑鼻垂涎欲滴的爆炒回锅肉,便算是做好了。
只是如此的菜品,难免油腻热量很高,一般情况下,苏云青和秦毅等人都不太爱吃。可是现在,洛清宁有了自己调制的秘密佐料,她将炒制五花肉薄片的步骤做了改进。
所以,这会儿出锅在桌上的新品回锅肉,看上去一点都不油腻。
“云青,怎么样怎么样?口感如何?你还觉得油腻吗?”洛清宁一脸期望地问。
这时候,细嚼慢咽吃完了一片回锅肉的苏云青,轻轻地皱了皱眉头,抬头看着她不说话。洛清宁看到他这副模样,不由地心中一沉,神色也变得焦虑起来。
“啊?云青,是、是不是……味道不好呀?这种调料可以吸脂敛油增味,还能增加食物的营养,味、味道我觉得还不错。是不是你觉得不行?不……不好吃吗?”洛清宁紧张地说着,嘴里还不由自主地咽了一口唾沫。
但是,苏云青还是紧紧得皱着眉头,依旧是一言不发的不说话。
看着洛清宁心急如焚的样子,同样在品尝新品五花肉的秦毅,开了口道:“好了啊云青,你试吃归试吃,话还是要说的呀。快别吓唬清宁,她为了这个东西忙了很久,我是感觉效果很不错,口感比之前吃到的很多油炸、油煎的食物,都舒脆干净爽口。”
此时的洛清宁,心思全在新调料的成功与否上,她来不及跟苏云青较劲,追问秦毅道:“真的吗?秦毅,你觉得味道还可以吗?口味为什么是舒脆干净和爽口呢?”
秦毅笑了笑,挠了挠头说:“因为你的这道菜,味道很特别,跟之前偶尔吃到的回锅肉很不同,我不知道该怎么形容。这种口感里,没有什么油腻腻的不舒服,就是觉得味道很干净,食物好像很爽脆也很让人舒服。”