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179章(美食章)水煮肉片,蒜泥白肉,肚大无脑

    不到中午,三人就犁完了地。

    因为太勤快,小萍儿被“剥夺”了犁地机会,在旁安心看书、织布。

    只能在休息时,给他们准备些饮料点心,以及下午播种的秧苗。

    好在她已不会为自己没参与犁地,而感到失落。

    正如顾恪所说,山谷里都是家人,无需强求,做自己喜欢、擅长的事就好。

    比如织布做衣这些针线活,都是小萍儿和萨兰珠在搞。

    他和小满全是穿现成的,也没觉得不好意思。

    干完了大牲口该干的活,萨兰珠和小满接过小萍儿送上的冰镇果汁和麦酒,吨吨吨下肚。

    然后两人也不脱外衣,直接跳进了旁边的大湖,玩水顺便洗去衣物和身上的尘土。

    顾恪只是洗干净手脚。

    小萍儿很自然地用葵花血气,将他衣物外层扫了一遍,以免一拍一层灰。

    他接过热茶,一口干下一大碗,才对小萍儿“抱怨”:“幸亏你没去,这两个幼稚鬼,让她们帮忙做测试,结果还比谁尘土更大。”

    小萍儿轻笑不停。

    她当然知道,谁让小满便犁地边叫着“吃我一招大沙尘暴”,萨兰珠立刻就回叫“反弹,再加一招龙卷风摧毁停车场”。

    这话自是顾恪随手记在文典里的。

    至于车?当然是她们俩那个大玩具——四轮小板车。

    相比不怕变土猴的两女,小萍儿对这游戏敬谢不敏,遂问到:“那这新犁头怎样?”

    顾恪:“只要两个入门武夫,拉个一丈宽的犁头耕地不难,一个人拉个四五尺宽的也行。”

    小萍儿想了想那情形,不禁点头:“这可比锄头快多了,外面的百姓也能多种些粮食蔬菜。”

    顾恪点头,又摇头:“可惜大武的铁矿产量不怎么高,这犁头想普及,还得官府加大铁矿供应。”

    但这几乎是不可能的。

    官府即便加大供应,最终铁矿石也是落到官府和宗派豪门手里。

    普通人拿到的铁,用以日常损耗就不错了,大规模改进农具、工具短期内不太现实。

    当然,激发大武百姓的主观能动性,就是顾恪一直在做的事自不会为他们操心这些。

    那些拥有大量诚心者的地方,如熊家村、太平寨、凉山寨有部分人被他赐予了工书技能,以及交易到的铁矿冶炼的技艺。

    他们自己就会去寻找铁矿,传播技艺。

    暂时没在附近找到大中型铁矿、煤矿产地无所谓,大武地盘辽阔,迟早会有收获。

    哪怕距离远一些,也可以迁徙一些寨民过去,开个分寨就行。

    只要有足够的利益驱动,他们自己就会主动去做。

    顾恪只负责提供给必要条件,而不是帮他们包办所有事。

    小萍儿一边与他说着,一边整理干净他的衣物,又再给他添了一碗热茶,这才开始做饭。

    进屋吃是不可能的。

    “萨满”组合出现了,吃饭地点就越来越随机了——一般是她们玩到哪儿,大家就在哪儿吃。

    三月天热起来,顾恪决定吃得清淡些,水煮肉片、麻婆豆腐、蒜泥白肉、宫保鸡丁就很不错。

    记得上一世看过一个笑话,说外省人到四川不知点什么菜,那就点水煮肉片,保证不辣。

    而他吃过很多店里的麻婆豆腐,真正辣的反而极少,最多就是麻味重一些。

    川菜从不以麻辣为目的,它们只是让食物更好吃的手段。

    即便水煮肉片这种名字很坑的菜,也可以做到香而不辣——但有辣味,吃起来更过瘾就是了。

    选猪前腿肉(前夹肉)切薄片,加盐、糖、鸡蛋清、土豆淀粉后抓揉,这里鸡蛋清和淀粉的作用是让肉片滑嫩而不柴。

    菜油烧热,少量花椒、干辣椒、蒜末下锅爆香,再下芹菜、蒜苗、豆芽翻炒均匀,才加盐、糖、虾皮粉(替代部分味精和鸡精的作用),炒到断生,出锅装进大盆,铺平在盆底。

    重新倒油,将青红花椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香,再加入粗辣椒面,炒出红色后加水,然后是白糖和很少量的醋。

    红汤煮开后,味儿略似小火锅麻辣烫。

    这时转小火,将肉片依次下水,放时手要搓动,让它们片片分开,绕圈下锅,以免相互粘连,影响入味和火候。

    稍等片刻,让肉片上的蛋清、淀粉凝住,保持其鲜嫩,才能推动肉片,让它们均匀受热。

    肉片煮熟后,可朝汤汁里勾芡,也可以不勾芡。

    顾恪选择不勾芡,因为他上一世吃的水煮肉片大多都没勾芡。

    将滚烫的汤汁连同肉片倒进铺好蔬菜的大盆,先撒蒜末,再撒粗辣椒面和花椒面,让它们堆成一个小山峰。

    烧一勺热油,从那小山峰上泼下。

    小山峰在翻滚的油泡中“土崩瓦解”,热腾腾的麻辣爆香随之弥漫。

    一层艳红的油浮在整个盆中,还在不断冒着零星的小油泡。

    “好香啊。”这声感叹并不属于顾恪,而是小满。

    她已不知不觉间将脑袋从旁边凑过来,像小黄小黑般,拼命嗅动着鼻子。

    顾恪无奈摇头,取出筷子,夹起一片白嫩的肉片,在红油油的汁水里蘸了蘸,塞进她嘴里。

    小满很默契地张嘴接住,脸上露出满足的表情:“好嫩,好滑,而且又香又辣。”

    顾恪见状,只能缩减后面的菜式,麻婆豆腐是用不上了,宫保鸡丁却是早有存货,直接从仓库里取成品。

    蒜泥白肉更简单。

    肉一般选二刀肉(猪臀肉、坐板肉)。

    所谓二刀,指的是杀猪匠习惯第一刀切带猪尾巴的肉,第二刀切的这块后腿肉。

    它是做蒜泥白肉的经典首选。

    当然,精五花肉也不是不能做这道菜,味道同样不差。

    洗净后火烧猪皮,燎掉猪毛,也是破坏掉皮下汗腺,降低腥臊味。

    冷水入锅,加上葱姜、盐、花椒、山奈、香叶、料酒,去腥增香(其实做肉菜加香料,基本都是这个原因)。

    大火烧开后,撇去血水浮沫。

    期间可以适量“点”入几次冷水,这与煮饺子类似,都是使其内外受热更均匀,避免外老内生。

    以筷子插入肉最厚的地方,若不费力就可插入,且无血水溢出,这肉就算煮好了。

    山谷里这种水煮的半成品熟肉皆是空闲时,厨房批量自动加工而