白质含量在95%以下。
中筋面粉就是普通面粉，蛋白质含量为95~120%。
高筋面粉蛋白质含量约125~135%。
若讲得更生活化点，那就是筋度不同。
低筋面粉筋度低，口感松软，组织疏松，一般用来做蛋糕、饼干，一口掉很多小渣的那种。
高筋面粉筋度强，口感有弹性和嚼劲，也就是常说的“有筋道”，一般用来做面包、面条。
而中筋面粉或者说普通面粉，可以在很多时候替代高低筋两种面粉，只是更考验手艺和火候，做出来的效果和味道也要差一些。
当然，这对顾恪无所谓。
反正山谷是从零开始，只要口味不是太黑暗，两小都不会嫌弃。
不过蛋糕需要鸡蛋和牛奶，没有这两样东西，虽也能做，但顾恪并不知道，也没兴趣去钻研。
山谷生活里不会一直没有肉蛋奶，他又不缺小点心。
蛋糕要蛋、奶，面包饼干却非必要。
古代百姓吃的全卖黑面包有加锯末的，没听说过加蛋奶的。
饼干只要面粉加油盐糖调味，坚果一撒，烤熟就行。
跟烤饼子的区别，也就在面和火候上。
面粉发酵没问题，糖、盐充足，成品基本难吃不到哪儿去。
在他的提醒下，小满早早就从烤面饼子开发出了烤饼干的手艺。
从最早的小甜饼干和椒盐饼干，再添加干果、果脯，没事还试着做各种新口味。
好吃的拿给大家献宝，能吃的她自己留着当零食，实在没法吃的奇葩试验品统统扔去做了堆肥。
当然，现在实在没法吃的又多了个去处——投喂牲畜。
只要食物里有盐有糖有谷物，动物们就会很喜欢，一点不浪费。
面粉、油盐糖、鸡蛋、羊奶都算充足，顾恪带着两小，就在厨房里试验起来。
然后发现……嗯，这羊奶不能打泡。
再试验，嗯，麦秆糖加入后蛋清打泡也艰难了起来。
只能不加麦秆糖打，然后很容易消泡。
想了想，顾恪隐约记起好像有加柠檬汁打发的。
他没柠檬汁，那就只能上果醋了。
试了试，打泡的效果终于好了不少。
赶快加入面粉，分两次加是避免消泡。
其实蛋糕之所以要打泡，没什么高深道理，就是为了加大内部空隙，让其口感更蓬松绵软。
更细分的湿性发泡、中性发泡、干性发泡，则是由高到低，湿性发泡柔软和蓬松度最高。
完全不蓬松柔软的？那就是死面饼子。
这玩意儿顾恪可太熟了，最早紫麦弄出面粉后，小满可没少烤死面饼子给他吃。
还会在里面塞上一大坨麦秆糖，做成糖心锅盔，味道甜得发齁。
上一世还有泡打粉（主要材料为苏打粉），同样是增加蛋糕的蓬松柔软。
有这东西，哪怕打泡的手艺差一些，蛋糕也能做得大差不差。
可惜没做过蛋糕的顾恪并不知道这一点，知道也没用，反正他也没泡打粉。
所以一切还是只能靠手，加入面粉，与打泡的蛋清搅动混匀，结果又双叒消泡了。
顾恪三人直接：<(￣ー￣#)>!<(￣﹌￣)>！(＞﹏＜)？
这一步又让三人琢磨试验了好一阵，才发现面粉和发泡混合时，不能直接划圆圈搅拌，而要贴壁翻拌。
最后好不容易弄成功，倒进竹圈模具中，放进恒温烤炉烘烤。
多少温度可以按常理推测，这是蛋糕，要的是柔软蓬松，糊了整个蛋糕都会有味儿。
所以，时间可以略长，但温度不用太高。
最后比烤面包时降了两三成左右的温度，将其烘烤、膨胀、发黄。
顾恪神念观察着，感觉差不多了，就将其取出。
小满都没将它从模具中取出，拿着小竹刀就切了一块，递给顾恪。
“勉强有点蛋糕的样子了。”顾恪看着那切面上蛋糕特有的疏松细孔评价到。
分布和大小虽不怎么均匀，但发泡的效果终归是有了，不是死面饼子。
再将她塞进嘴里，他眼神微动，放缓了咀嚼的动作。
小满满怀期待：“怎么样？”
顾恪一脸思索分析状：“有点干瘪，还是不够蓬松，而且不够甜。”
小满闻言，给自己和小萍儿也来了一块，张嘴就一大口。
嚼了两下，她猛地张口，呸呸呸地吐了出来，双眼怒瞪某人：“这叫不够甜？这是一点甜味都没有啊。”
顾恪这才不紧不慢地吐掉了没怎么嚼的蛋糕：“小满，你是知道我的。我觉得好吃的甜点，首先就得不太甜。”
小满：(n｀)
顾恪看她气鼓鼓的模样，终于承认错误：“好吧，其实是我们忙得忘记放糖了。”
小满：“啊啊啊啊~~~”
小拳拳砸在厨房墙上，她咬牙切齿：“再来！我就不信弄不出好吃的蛋糕。”
哎呀，咋还急眼了呢。顾恪想了想，干脆按照上一世做马克杯蛋糕那样，将少量奶、油、糖加热拌匀，再加入刚才没用完的面粉蛋清糊里，倒进小碗里开烤。
等到这一次的蛋糕新鲜出炉，小满毫不犹豫地自己切了一块塞进嘴里。
她才不怕难吃，就是要第一个知道这次的味道怎样。
原本咬牙切齿的表情，突然就缓和了下来，再渐渐地变成了笑意，最后一脸满足的模样。
顾恪挑挑眉：开玩笑，这样瞎搞真能出什么好吃的蛋糕？
他也切出一块塞进嘴里一嚼，然后很肯定地点头。
一旁小萍儿狐疑：“真的很好吃？”
顾恪笑着摇头：“不，只是糖放多了，有点齁。”
小萍儿恍然，也切了一块塞进嘴里，脸上也露出浅浅的笑容：“这味道也还行。”
顾恪颇为无语。
但显然，作为一个甜品好吃标准是“不太甜”的人，跟两个只要够甜，那八成就能吃得美滋滋的人，注定是无法达成共识的。
……
……
……
以后美食为主的章节，老冰在章节标题上注明（美食章）。
没兴趣的老铁可略过不看，我以后也会尽量减少这种章节（这章是存稿，汗）。