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154.桃花泛与樱桃笑

事务所文化担当,独教授对酸菜白肉锅提出整改意见,借鉴清朝宫廷菊花锅,将酸菜和粉条铺在最下层,上盖腌渍过的五花肉,正中再放一朵黄橙橙的娇嫩菊花,一来可应和秋日的时令,二来五花肉沾染菊花的香气后,别有一番风味。

    既然提起了菊花,景栗便讲出菜谱中的另一道菜,名叫菊花肉,主料为猪里脊,以横纵错刀轻划,但不要完全切断,粘上面粉后抖一抖,便有了菊花的雏形,入锅炸定型,最后浇上糖醋肉的浓汁,既好看又好吃。

    汤宗的奇思妙想颇多,又把猪里脊切成小小的块状,裹上面粉入锅炸成小小的球型,最后用红盈盈的酸甜酱汁一炒,乍看似樱桃一般莹润,便取名为樱桃肉。

    独教授之前还在菜谱里加了一道清宫御菜,名叫荷包里脊,是猪里脊肉混合香菇丁、玉兰片丁和绍兴黄酒做馅,包在黄灿灿的蛋皮之中,用细韭菜系住口,做成荷包的形状,上锅蒸熟后再浇高汤,色香味形俱全。

    美食陆陆续续做好,大家一边吃着香辣羊蝎子,另一边品尝着酸菜白肉汤,欢乐快活赛神仙。

    红烧肉随后出锅,众人皆被味道征服,纷纷表示想来一碗米饭配着肉汤吃。

    米是一个大难题,现在不止买不到新米,连陈米都被小仇大人那个死太监坑走了。

    好在人的智慧是无穷的,没有大米可以用白面,景栗提出做贝壳状的小饼,米饭配红烧肉香,换成面饼照样也不差。

    由此她又有了好主意,除白面小饼之外,还可以做粗粮主食,玉米面小窝窝头配尖椒炒肉丁也是人间美味。

    可当她把这一想法讲出之后,整个厨房瞬间陷入了寂静。

    汤宗疑惑地询问:“大小姐,什么是玉米?”

    什么是玉米?

    唐朝难道连玉米都没有吗?

    景栗忽然记起,她高中时背过一个历史知识点,玉米是明朝才传入中国,唐朝人当然不知道有这一物种。

    巧妇难为无米之炊,她不得不放弃玉米面窝头的创意。

    买不到新米,直接蒸陈米饭又容易引起客人的不满,汤宗据此提议,将陈米与糯米混合做成米饼和米糕,用糖的甜味来掩盖大米味道的欠缺,并将这些定为特价推荐主食,如此一来,绝大部分客人就不会选择再点米饭。

    除此之外,他还提出可以变换米的做法,比如把蒸米换成炒饭,又或者做成锅巴,和其他合适的食材搭配成新菜品。

    “锅巴!”景栗清脆拍掌,汤宗若是不说,她差点就忘记食谱里还有一道锅巴美食,名字特别好听,叫桃花泛,另有诗句相配——

    脆嫩鲜香浓,含笑桃花泛。

    具体的做法,是将锅巴铺在深盘的盘底,然后浇上刚出锅的浓汁虾球,脆脆的锅巴会在噼里啪啦之间变成一个又一个小块,并沾上粉色的汤汁,酷似桃花一朵朵,故而名为桃花泛。

    锅巴的焦香加上虾球浓汁的鲜香,可以完美掩盖陈米的不足之处,而且这既是菜也是主食,客人吃过之后就没有再点米饭的必要了。

    汤宗时刻不忘面向百姓的经营新策略,大虾球固然味道好,可是价格不低,他想要同时推出另一道新菜,名为樱桃笑。

    所谓樱桃笑,就是把刚刚的樱桃肉浇在锅巴上,比起桃花泛,成本至少可以降低三分之一。

    桃花泛和樱桃笑,一个定位高端,一个面向大众,不同阶层的食客均可选到心仪的菜品。

    景栗还没来得及夸赞这是多么好的创意,就见王管家匆匆而来,说是朝廷关于赈灾有了新令,有件事急等着她拿主意。

    景栗一口吞下一大块红烧肉,恨恨地嚼着,心中暗骂道:“古代的朝廷好烦人,能不能少出点幺蛾子,让人民群众好好过日子!”