半小时后，西餐老板莫老板来到自己的餐厅。
五十多岁的中年男人，穿着还挺时尚，服装偏向欧式。
三个客套一下，很快进入商谈主题。
一家餐饮店转租的谈判，高健也不想搞那么多商业套路，浪费时间。
商健就不客气，直入话题：“莫老板，我观察你这家店几天时间，刚才又在这里坐了两个小时，贵店一共有10桌，25人次就餐，营业额大概在7000元，这个时段还是用餐高峰期，我估计，平均一天营业额应该不到三万元。
贵店大概有30名员工，人力成本月支出大概为18万元，月租金18万元，还有税、水电费及其它支出，可以说，能维持收支平衡就不错了。”
莫老板略有震惊：“商总算得倒是准，但我这投入也有几百万元，转让费要一百万元已经是大亏了。”
“莫老板，转让费不是按照你投资多少钱算的，而是它目前的实际价值，还有最重要的，就是对买家的必要性。
如果我买了用不上，价值再高，对我来说也没用，一分不值。”
商健摇头笑道，“就算你投资有几百万块，我也懒得算真假，但固定资产和装修没那么多，投入最多二百万元，装修带不走，设备转卖太麻烦，用了两三年，能卖十万块就不错了，对新入驻老板来说，装修没啥用处，都要重新装修，清理还费事。”
莫老板反驳：“设备哪怕折旧，也不止五十万元呀。”
商健淡淡笑道：“莫老板，要不设备你拿走，这些设备我只算四十万元，你再从转让费中，减去四十万就行了。”
莫老板也不生气，笑呵呵回道：“商总开什么玩笑，哪有这样算帐的。”
“那莫老板觉得如何算才最合适呢？”
“买卖是你情我愿的事，我觉得它值一百万，有人给到这个价，那就卖。”
“买卖当然是你情我愿的事，要不然差异太大，我们就没必要坐在这里了。不过，就算没有买卖，我感觉与莫老板挺有缘分的，能认识也是荣幸。”
商健商业谈判也是第一次碰上不紧不慢的老板，喝着咖啡，喊价低了也不急。
半个小时后，最终，转让费谈到六十万，再少钱西餐厅老板都不愿意转让。
转让费谈合拢，打电话找来房东，商谈的租金为16万元一个月。
房东老板愿意降低租金还是因为是水煮天下火锅店太火了，不会因生意差而转租，能找一个稳定的租主，又不缺钱，房东是愿意降低租金的。
商健一租就是十年，每年租金递增5万，押一付三，装修免租期为一个月。
这意味着，光转让费和第一次租金交付就得104万，总投资额超将达到350万元。
转租意味着原西餐厅的员工失业，商健只愿意接收后勤工，厨师和服务员一律不要，同时只愿意留给原餐厅老板一周的时间做清算，解散员工。
第四家火锅店就这样定下来，要想开张，快也要15天时间，商健打算在年底前开起来。
春节期间，一般小餐馆是没有什么生意的，
但是酒店、大排档、火锅店生意却是红红火火，正是一家人团聚吃饭的好去处。
找到第四家火锅店铺面，第五家火锅店选址也要提上日程了，方盈盈如今也能独立做好这些事，商健不打算再插手具体事务