对于牛排烹饪以前需要腌制,在场的所有人几乎都知道。
但宋子轩往牛排上涂抹糊糊,的确是让他们都看不懂。
别说程浩了,就连评判席上的几个老江湖也是一脸懵逼,至少在他们的认知里,还没见过这样的。
民间的炸牛排一般会裹面糊来炸,但这么高大上的殿堂,牛排用来做炸串?
这太扯淡了。
不过只有宋子轩知道,一般的面糊会随着食物变熟而覆盖在食物表面。
一般情况会形成一层脆皮,口感较好。
但这样的菜品可登不上大雅之堂,街边小吃还差不多。
可泉明山竹胶的妙处便在于此,用竹胶和炒制的云麦粉所形成的糊,会随着食物变熟而被吸收。
这种吸收还并非全吸收,而是半吸收,食物会因此锁住水分,尤其是肉类,汁水锁住,鲜嫩可口。
宋子轩往一旁还未加热的煎板上放了两块黄油,道:“程浩,一会儿牛排正常煎制即可,五分熟左右,千万不可六分。”
“是,总教员!”
此时,龙腾四海已经形成了半成品,需要的就是主厨进行炖制。
牛排也已经成功腌制,只缺煎制和摆盘。
至于饺子,加上胡豆粉的三鲜馅儿已经调好,云麦粉所做的面皮也已经备好。
可以说,现在对于宋子轩团队而言,即使没有宋子轩,也一样可以将三个菜烹饪出来。
唯一的差别可以说是火候。
不过宋子轩信任程浩,相信以他的厨艺,不会在火候上出现任何问题。
与此同时,小野净一团队的食材刚刚准备完成。
比起速度,他们已经落后了一大截。
毕竟宋子轩这边龙腾四海已经半成,尤其难度最大的鲥鱼已经搞定,单说这一步,宋子轩便已经快了太多。
这时,两边同时上锅。
小野净一方面拿出一个银色炒锅,锅的表面如镜面一般反光。
锅并非不锈钢的,而是铁质,只不过南野圭的人最讲究的就是厨具一定要保养,每一次用过,必须擦拭如初。
而宋子轩这边则换了一口炒锅。
炒锅放在炉灶上,团队中的几人无不是目瞪口呆。
包括评判席上的人也是一样。
只有一个人洋溢出自信的笑容,自然是凌震。
这边是他给宋子轩的紫云铁,只不过他没想到厨具这么快已经打造了出来,而且这么精美。
宋子轩摸着紫云铁炒锅,微微一笑:“今儿你上场,千万别给我丢人!”
说着,他点起火,在锅内表面摸了一把。
光滑而厚重的手感简直让人爱不释手,若不是此时正值大赛,他恨不得再摸上几百遍才算过瘾。
由于烹饪大赛不可能只有一个灶,毕竟很多厨师都习惯多线操作。
比如一边炖着一种菜品,而手下同时炒着其他菜品,这都是很正常的。
所以他们用的也都是六眼灶,宋子轩将紫云铁炒锅摆在最里面,而自己则在最外面的灶台再次起锅。
这一次,他用的是青铁锅,同时也拿上了凤纹炒勺。
这凤纹炒勺便是老爷子送给自己的,此时用,宋子轩心里也是四年方老爷子,希望带着这把炒勺,将瀛国人赶回去。
“程浩,我先来,一会儿你上!”
“是!”
说着,宋子轩便开始烹饪龙腾四海,对于他来说,龙腾四海虽然只做过两次,但熟练度还是极高的。
毕竟有着斗龙门的底子,而且经过了这一次的领悟,境界也得到了升华。
烹饪无非是和人的动作合一,不再是单纯的操作,而是完全的融为一体。
只有这个时候,才能放下所有的条条框框,放下菜谱、放下规矩。
而就在这时,宋子轩注意到在小野净一烹饪的同时,对方也上了第二名厨师。
那厨师站在灶台前,打着火,便随意放了几种食材。
宋子轩微微一笑,这……就是最后那个增补的厨师吧。
看来对方快开始了,宋子轩将紫云铁锅递给程浩,道:“该你了!”
果然,就在这一瞬,那厨师敲打锅底,无数火花被震射而出。
同时,锅底的火焰融为一个爆点。
砰!一声爆响,一道火焰迅速冲向了宋子轩这边。
见状,凌震等人都是睁大双眼。
欧阳凤尧道:“火控?哼,这样的大赛居然使用火控?南野先生,你这弟子,应该好好教育一下了吧!”
南野圭则微微眯起双眼:“呵呵,厨艺……就是厨艺,火控便是其中不可分割的能力,怎么……你们华夏人不会吗?不对啊,我可是记得这门手艺我是从华夏学到的。”
“我华夏礼仪之邦,无论对内对外都讲究礼数,火控这种手段早就被厨行所弃用了。”
“是吗?那就没有办法了,任何争斗都是弱肉强食,丢掉强大的手段,只能挨打!”