礼，为的就是快点上炒灶赚钱。
另一种是有关系的厨师，比如某位老师傅的亲戚晚辈，或者是跟老板有亲缘关系。
因为这种关系纽带，所以才能进入后厨以后，以非常短的速度上位。
但无论这两种里面的哪一种，未来成就基本也就那样了，随便想想都能想到，上限的天花板就在那里。
当然也不排除真的有有天赋或者后期醒悟发力的厨师取得更高的成绩。
但这样的人可以收拾凤毛麟角的存在，概率非常低。
像杨振兴就是后一种情况，他本身就在自己家店里面工作。
可是他小时候却没有同样的待遇，一样干过水台，然后从水台一路向上，通过砧板、打荷最后凭自己实力站在了炒灶前面。
更别说外面那些有名的大师傅了。
之前去鲁省接触的崔义清崔师傅，年轻的时候干了六年杂工，每天挑煤球、清炉灶。
最后之所以上位，还是抓住了一次来之不易的机会才成功。
那次有一桌客人吃饭的时间比较久，久到前面没有新客人、后厨没有其他单子进来，其他厨师全都去吃午饭了。
鲁省或者泉城，吃糖醋鲤鱼有个讲究，那就是吃完的鱼，最后会送到后厨，用剩下的鱼头和鱼骨头‘砸’一个酸辣鱼汤。
客人一般吃完鱼都会说‘砸鱼汤’或者‘砸个汤’，就是把骨头用炒勺砸碎，然后熬一碗酸辣鱼汤。
其他厨师都去一边吃饭了，当单子送过来以后，正在掏炉灰的崔师傅立马抓住了机会。
洗完手熟练地点火升灶，然后根据多年来在其他厨师身后偷学来的技巧，砸了一锅鱼汤出来。
结果砸好了，那些厨师才得到了消息，过来一看崔师傅已经动手，生怕他做差了，赶紧检查补救。
不过一看锅里的鱼汤，那些厨师都松了口气，然后看崔师傅的目光充满了赞许。
因为先不说鱼汤做的好坏，鲁菜里的汤讲究八分满。
为什么有这个讲究呢？
首先汤多了服务员上菜不好上，容易洒出来，其次汤碗里要配上勺子，盛满了勺子就放不进去了。
最关键的是国人信奉‘盈则亏，满则溢’、‘谦受益，满招损’，汤只有八分，暗合这种传统文化里信奉的信条。
通过这次大胆的尝试，崔师傅才一招脱颖而出，被自己师父看重，从此跟着师父开始上灶炒菜。
但是其中凶险也不难能看出来。
万一其他厨师不满意崔师傅这个打杂工的学徒居然敢自己动手给客人做菜，他最后绝对没有好果子吃，结果是好是坏只在那些师傅一念之间。
不过结果是好的，崔师傅那次赌对了，才有了现在这位鲁菜泰斗。
包括丰泽园的鲁菜泰斗王师傅也是如此，学徒时干了好些年的杂工，最后才因为坚持被师父看重。
现在的年轻厨师，比之这些老师傅年轻时，太过于急于求成，基本功不熟练，对菜品也是一知半解，心里头就觉得自己可以了，要上灶炒菜。
但基础打不牢，做菜水平先不说，最后成材做大厨根本就不可能。